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你好！吃春餅時的配菜叫“和菜”。吃春餅，當(dāng)然少不了。所謂的“雜菜”就是將韭菜黃、豆芽、干香等時令蔬菜切絲。或拌或炒。如果拌的話，把豆芽用水焯一下，把干粉絲煮熟，用淀粉、醋、黑白醬油勾成汁，把菜絲和汁拌在一起。炒菜時，將肉絲、雞蛋皮、綠豆芽、豆腐干、粉絲、菠菜或韭菜放入鍋中翻炒。可以加入海參絲、五花肉絲、香菇絲、玉蘭花絲、冬筍絲、火腿絲，味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。也是春餅的配菜端上一大盤熱騰騰的美味蔬菜，用餅卷著吃，或者和春餅一起吃。還可以準備熏雞、醬肉、香腸等。春餅的菜肴，但必須先切成絲。臨時熱炒的可以簡單做成韭菜肉絲、白菜肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒竹筍等。菠菜梗炒金針，木耳，豆腐絲等。可以做成六種八種。另一種是滾雞蛋，攤成薄片，放在春餅里吃。春餅也有南北吃法。這里有南方的春餅當(dāng)晚餐，典型的有潮州和廈門。潮州春餅3360的做法食材：煎餅皮36張，豬肉150g，綠豆300g，生蒜300g，濕香菇絲25g，蝦米25g，花生油750g(100g用量)。配料：味精、精鹽、魚露、花椒末、砂糖、面粉。做法：1。生蒜去頭去皮，洗凈切碎備用。然后將碾碎的綠豆片用水浸泡，去殼，洗凈，蒸熟，取出晾干。加入生蒜、蝦(剁碎)、香菇、魚露、味精，拌勻做餡。2.將豬肉去皮，切成條狀，加入花椒、砂糖、精鹽腌制。3.拿煎餅皮1。在案板上鋪5張(半張為底)，取餡料30克，豬肉5克，包成枕頭狀，用面糊將接縫處粘好。將花生油放入三腳架中加熱。油溫六七成熱時，放入春餅，炸至金黃色。特點：皮酥脆，餡咸香。廈門春餅的做法：“廈門春餅的原料主要是冬筍、豌豆、豆芽、白菜、雞蛋絲、豆腐干，配料有紅胡蘿卜、白胡蘿卜、魚段、蝦仁、豬腿、蔥花、蒜白等。制作的時候，把這些原料切成絲，越細越好。其中，豆腐絲必須經(jīng)過油炸，才能吸收魚蝦肉的鮮味。蝦仁要在炒鍋里用醬油和料酒炒。然后，將所有切絲的食材混合在一起，放入煎鍋中煨一個小時，直到水半干，然后取出。這樣春餅的紙一樣薄的皮就不會因為餡料里的湯太多而濕破了。”至于其他調(diào)味品，要看情況。春餅皮用精面粉在鍋里烤，最好薄而韌。餡料包好后，就可以吃了。有人用油鍋煎，做成“煎春餅”吃。謝謝你。

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關(guān)鍵詞： 春餅八種配菜