近年來(lái)，國(guó)內(nèi)“一人食”餐飲興起。除了人均幾十元的小火鍋，大盤雞、烤肉、麻辣燙等也紛紛加入“一人食”餐飲細(xì)分市場(chǎng)，商家在產(chǎn)品品類、用戶體驗(yàn)、品牌特色、營(yíng)銷傳播和成本控制等方面下足功夫，用心創(chuàng)造令食客滿意的用餐場(chǎng)景。

在我國(guó)，多樣化的社會(huì)經(jīng)濟(jì)形態(tài)催生了“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”等，“一人食”餐飲應(yīng)運(yùn)而生。在美團(tuán)APP搜索“一人食”，不僅有大量“一人食”套餐，還有“一人食餐廳排行榜”，主打“一個(gè)人也要好好吃飯”的單身食譜更是大受歡迎。可以說(shuō)，“一人食”已開始演變?yōu)樾碌某鞘形幕坝^。

“一人食”因何興起？從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度分析，是消費(fèi)需求升級(jí)和市場(chǎng)供給創(chuàng)新共同作用下的結(jié)果。

從需求側(cè)看，“一人食”消費(fèi)主力以單身人士、上班族為主，他們既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)。如今，一個(gè)人吃飯?jiān)缫巡辉偈枪陋?dú)的代名詞，現(xiàn)代生活節(jié)奏快，“一人食”降低了同桌共飲、群食共餐花費(fèi)的時(shí)間成本，也能在繁忙工作之余獲得短暫獨(dú)處的輕松。越來(lái)越多的“Z世代”，也喜歡以“一人食”的形式度過(guò)就餐時(shí)光。此外，小份量既減少了浪費(fèi)，又滿足了顧客對(duì)分餐、衛(wèi)生和便捷的需求，成為助推餐桌文明的新風(fēng)尚。

從供給側(cè)看，“一人食”餐飲品類豐富，除了常見的火鍋、日料等，還有炒菜、蒸菜、燒烤等多種花樣，主打性價(jià)比。今年上半年，“一人食”成為不少餐飲大品牌的重點(diǎn)布局領(lǐng)域：呷哺呷哺下調(diào)單人套餐價(jià)格，肯德基推出9.9元漢堡，必勝客開設(shè)10元至30元就能搞定一餐的“Pizza Hut Wow樂(lè)享店”……這些變化成功吸引了單人用餐者、年輕人以及價(jià)格敏感者。很多商家除了照顧好消費(fèi)者的胃，還在氛圍感上下了功夫，比如在布局上專門設(shè)計(jì)了“吧臺(tái)”或“隔斷”，給每位消費(fèi)者提供獨(dú)立空間，保持適當(dāng)距離感，滿足顧客對(duì)私密空間的需求；再如使用自助點(diǎn)單、買單系統(tǒng)，既節(jié)省了人工支出，也減少了交流，讓“一人食”更輕松。

從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角看，商業(yè)分工帶來(lái)城市生活的便利性，也提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，“一人食”爆火的背后，是餐飲品牌針對(duì)客戶細(xì)分需求推出的更精細(xì)化、高質(zhì)量、個(gè)性化的服務(wù)。

社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化，新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為，決定了“一人食”具有較大的市場(chǎng)發(fā)展空間，甚至未來(lái)還可能催生出更多的“一人”業(yè)態(tài)與模式。但值得注意的是，準(zhǔn)入門檻并不高的餐飲行業(yè)是一個(gè)接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)模型，“一人食”餐飲要面臨來(lái)自各種餐飲替代品的競(jìng)爭(zhēng)。究竟能不能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，其底層邏輯在于運(yùn)營(yíng)和細(xì)節(jié)，最終還取決于品質(zhì)、品牌、服務(wù)、用戶黏性等綜合優(yōu)勢(shì)的比拼。

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