撒尿牛丸深受不少人喜愛，輕輕咬一口，外面口感彈牙，里面湯汁鮮美。但這種美味要看這牛丸是否名副其實，因為市面上賣得號稱撒尿牛丸的，很多里頭可能沒有牛肉。

據(jù)傳，撒尿牛丸起源于清朝順治年間江南古鎮(zhèn)松江的王氏家族，后來王氏后人輾轉(zhuǎn)到香港，撒尿牛丸便逐漸成了香港名吃。之所以叫撒尿牛丸，據(jù)說有兩個原因：一是正宗撒尿牛丸會用到蝦爬子(皮皮蝦)，在香港它被稱為瀨尿蝦;二是丸中帶湯，一口咬下去湯汁會像撒尿一樣飛濺出來。

正宗撒尿牛丸的做法為：選擇牛后腿肉去筋膜后，不停攪打至膠質(zhì)狀態(tài)，也就是粘在手上不往下掉的狀態(tài)，這期間加點鹽調(diào)味，然后再加入少許淀粉、冰水?dāng)嚧蛏蟿艃簲D成丸子，中間戳個小洞，將蝦爬子泥、肉皮凍的混合餡料塞進(jìn)去封口整形，然后擠入溫水中定型5分鐘，水開再煮5分鐘即可。食材中的瘦牛肉和蝦爬子都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，肉皮凍的蛋白質(zhì)屬于膠原蛋白，是撒尿牛丸爆汁的重要原因。另外，牛肉和皮皮蝦中的鐵還是人體易吸收的血紅素鐵，是補(bǔ)鐵的好來源。

目前市面上的撒尿牛丸大致可以分為三類。一類是牛肉在配料表中排名很靠前，有些甚至是第一，并且標(biāo)明了牛肉含量，這一類名字通常會標(biāo)“撒尿牛丸”。第二類是雖然含有牛肉，但排名很靠后，其產(chǎn)品名稱一般是“撒尿肉丸(牛肉風(fēng)味)”，比如某款產(chǎn)品中，排在配料表第一位的是雞肉，牛肉排在第13位，說明牛肉含量非常低。最后一類是配料表里根本找不到牛肉的影子，其產(chǎn)品名稱也為“撒尿肉丸(牛肉風(fēng)味)”，吃起來有牛肉味，大概率是因為添加了牛肉香精。所以，消費者購買時一定得細(xì)看產(chǎn)品名稱和配料表，同時盡量選脂肪和鈉含量低的產(chǎn)品?！?/p>

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