餐廳末位淘汰制咋回事

這幾天，記者發(fā)現(xiàn)，在飲食方面，一向厲行節(jié)約、不愛(ài)浪費(fèi)的廣州人，提出了很多巧妙的消除浪費(fèi)的方法，令飲食更理性、更有規(guī)律。

“我們現(xiàn)在正在增加‘供應(yīng)食品’的供應(yīng)。目前，廣州酒家大部分食肆供應(yīng)的「上菜」比例已超過(guò)供應(yīng)菜肴總數(shù)的25%。」據(jù)廣州酒家集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，集團(tuán)旗下餐飲網(wǎng)點(diǎn)還推出了以十大名菜為主的精致版“小盤(pán)”，并降價(jià)。同時(shí)，創(chuàng)新宴會(huì)菜單，根據(jù)宴會(huì)客戶(hù)數(shù)量和宴會(huì)類(lèi)別，定量配置菜肴。

值得一提的是，廣州酒家還推出了“你光盤(pán)，我獎(jiǎng)勵(lì)”、“光盤(pán)拍照送糖水”等鼓勵(lì)節(jié)約食物的活動(dòng)，在光盤(pán)上向消費(fèi)者發(fā)放電子優(yōu)惠券和糖水，以加強(qiáng)對(duì)社會(huì)的積極引導(dǎo)，制止食物浪費(fèi)，營(yíng)造一種以節(jié)約為恥、以節(jié)約為榮的氛圍。

廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪(fǎng)該餐廳時(shí)，看到一些海鮮菜肴已被包裝成個(gè)位數(shù)，如螺螄、扇貝等，用白瓷器皿包裝。這家餐館的甜點(diǎn)也是分開(kāi)包裝的，要么裝在玻璃杯里，要么裝在小碗里，重量很輕，適合一個(gè)人吃。

“我們西餐廳一直實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，杜絕浪費(fèi)。”白天鵝賓館餐飲部主任伍德林舉例，表示，為了節(jié)約食物，賓館餐飲部通過(guò)客流控制食物輸出;同時(shí)，每個(gè)月餐廳都會(huì)剔除墊底的菜品，登記5個(gè)高剩余率菜品的原料，下個(gè)月?lián)Q成其他新菜品。

“勤儉節(jié)約是我國(guó)的優(yōu)良傳統(tǒng)，提倡桌上節(jié)約是城市文明進(jìn)步的體現(xiàn)。”市民何小姐告訴記者。

餐廳應(yīng)該如何杜絕浪費(fèi)

加工環(huán)節(jié)

1.推廣半份和小份菜肴，引入“一人份”

餐飲單位推廣大中小菜品;鼓勵(lì)提供小盤(pán)和半盤(pán);合理安排宴會(huì)，科學(xué)設(shè)計(jì)菜單，調(diào)整菜品數(shù)量和重量，不使用一次性餐具。

比如米包可以男女介紹，男吃大碗，女吃小碗。

套餐的量要控制好，上菜速度要快，要能盛桌子。也可以實(shí)行“一人一餐”套餐。

2.合理的材料準(zhǔn)備

避免原材料損壞造成浪費(fèi)。

包括進(jìn)料速度的計(jì)算、倉(cāng)庫(kù)管理(明確標(biāo)注采購(gòu)時(shí)間，先進(jìn)先出)。

推推即將過(guò)保質(zhì)期或無(wú)法保存的原料。

3.控制調(diào)料

標(biāo)準(zhǔn)交貨，避免浪費(fèi)。

用餐時(shí)間

1.不要誤導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)太多的食物

餐廳內(nèi)放置“節(jié)約食物、消除浪費(fèi)”、“適當(dāng)點(diǎn)菜、打包剩菜”等標(biāo)志、視頻、橫幅、宣傳標(biāo)語(yǔ)或海報(bào)。

引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立科學(xué)飲食的新理念，引導(dǎo)青年消費(fèi)者養(yǎng)成崇尚經(jīng)濟(jì)、踐行經(jīng)濟(jì)的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，珍惜美食，注重均衡飲食，合理搭配菜肴。點(diǎn)菜時(shí)，根據(jù)年齡和性別推菜，提醒客人少點(diǎn)，不要多加，不要誤導(dǎo)消費(fèi)者多點(diǎn)。

2.推廣N-1用餐模式

實(shí)行N-1點(diǎn)菜模式，即10個(gè)就餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不足以增加更多的菜，以保證顧客吃好，杜絕菜w

如果所有菜都在光盤(pán)上，餐廳可以在前臺(tái)收到一份小禮物，給光盤(pán)的消費(fèi)者發(fā)紅包，并提供優(yōu)惠菜。

它不僅增加了顧客用餐的興趣，而且鼓勵(lì)消費(fèi)者節(jié)約，不浪費(fèi)。

4.提醒客人打包

客戶(hù)結(jié)賬時(shí)，主動(dòng)提示并為未使用的餐食提供打包服務(wù)。

不要包裝太高檔的用品。包裝商品的浪費(fèi)也是餐飲的浪費(fèi)。

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