4月9日，促進(jìn)首都民營(yíng)餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的座談會(huì)在北京舉行。旺順閣、眉州東坡、嘉和一品、萃華樓、紫光園、云海肴等約50家大中型民營(yíng)代表，及政府有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人等參加了座談會(huì)，深入探討首都民營(yíng)餐飲企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展路徑。

北京商報(bào)

  座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，嘉和一品創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)劉京京在接受北京商報(bào)采訪時(shí)，談及餐飲行業(yè)價(jià)格“內(nèi)卷”現(xiàn)象。劉京京指出，餐飲企業(yè)不應(yīng)過(guò)度陷入價(jià)格內(nèi)卷，而應(yīng)“卷品質(zhì)”。高品質(zhì)食材成本天然較高，壓縮空間有限，若一味追逐低價(jià)，可能在食材品質(zhì)與安全管控環(huán)節(jié)壓縮成本，埋下食品安全隱患。相反，企業(yè)可通過(guò)精細(xì)化、數(shù)字化管理提升運(yùn)營(yíng)效率，降低管理成本，將節(jié)約的成本反哺品質(zhì)升級(jí)，為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)的產(chǎn)品。唯有如此，才能推動(dòng)行業(yè)生態(tài)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期良性循環(huán)。

  今年以來(lái)，小店模式等低成本運(yùn)營(yíng)模式頗受餐飲企業(yè)青睞。對(duì)此，劉京京認(rèn)為，門(mén)店租金與人工成本不斷攀升，再加上年輕消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)需求日益增長(zhǎng)，成本較低且融合度高的小店模式自然越發(fā)受到市場(chǎng)歡迎。實(shí)際上，無(wú)論門(mén)店規(guī)模大小，餐飲企業(yè)都應(yīng)精準(zhǔn)找準(zhǔn)自身定位，并依據(jù)目標(biāo)客群的需求進(jìn)行合理布局。只有精準(zhǔn)把握消費(fèi)者的核心訴求，才能精準(zhǔn)把握市場(chǎng)趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。